Situé dans un resort contemporain de Forêt-Noire, le restaurant Luise, où officie Niels Möller, offre une cuisine pleine de vitalité.
Sur les hauteurs de Fribourg-en-Brisgau est perché un hôtel chic d’une grande contemporanéité, dont la forme en fer à cheval se marie à la perfection avec l’environnement. S’il fallait résumer l’endroit d’une seule phrase, la formule de Juvénal serait idoine : « Mens sana in corpore sano. » Elle s’applique également à une table tenue par Niels Möller, notamment passé par l’institution gastronomique batave qu’est De Librije, à Zwolle (trois Étoiles au Guide Michelin).
Des ingrédients frais et locaux (enfin, le plus possible), où le végétal tient la vedette : tel est le credo de cet Ottolenghi de la Forêt-Noire dont les plats sont aussi beaux que bons (pour la santé mais pas que…). On aime ainsi une assiette très verte – et tout aussi déstructurée – où les herbes sauvages cueillies dans le jardin enserrent un bataillon d’asperges et quelques encornets de mer du Nord : comme une évidence, l’ensemble croque et craque sous la dent dans une farandole jubilatoire où le goût se métisse de simplicité.
Le restaurant Luise est situé dans l’hôtel Luisenhöhe, Luisenhöhestraße 14 (Horben). Ouvert du mardi au samedi, le soir uniquement. Menu à 95 €
luisenhoehe-hotel.de
