Jedes Jahr verleiht der Guide Michelin seine Sterne: Für die Ausgabe 2023 findet die Zeremonie in Straßburg statt. Wer sind die nächsten Preisträger im Elsass? Ein Antwortversuch.
Die offizielle Zeremonie der Verkündigung der Sterne im Guide Michelin, die im vergangenen Jahr erstmals außerhalb von Paris in Cognac stattfand, spielt sich 2023 in Straßburg unter der Schirmherrschaft der Europäischen Gebietskörperschaft Elsass und im Namen eines Jahres der Gastronomie statt. Letzteres wird zahlreiche Veranstaltungen bieten – Verteidigung des Terroirs, Weitergabe von Wissen, Überlegungen zum „Gut leben, gut essen“ in der Schule und in Altenheimen, etc. – die die Region in der europäischen Szene als Vorreiter positionieren. Mehr als hundert Küchenchefs werden erwartet, für eine Riesen-Zeremonie, die live im Internet übertragen wird. Auch wenn die Wege des Kleinen Roten Buchs unergründlich sind, kann man sich im Elsass einige Neuigkeiten vorstellen, nach einer Auflage 2022 mit totaler Funkstille. Poly wagt sich an ein Prognosen-Spiel und verleiht seine Sterne.
Hunter
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Einer der großen Küchenchefs unserer Zeit, Olivier Nasti – vom Gault&Millau zum Koch des Jahres ausgezeichnet – entstaubt das Image von Wild mit Meisterhand. Als herausragender Jäger ist der Meilleur Ouvrier de France unter anderem der Schöpfer eines ikonischen Gerichts, dem Hirsch-Tatar mit Kaviar. Wir mögen auch seinen avantgardistischen Geist sehr, der von einem blendenden Foie-Gras- Schnee illustriert wird, einem ekstatischen und bodenständigen Wirbelsturm, der sich mit einer Früchtebrot-Creme und einigen Splittern Bergkäse amüsiert.
La Table d’Olivier Nasti (Kaysersberg)
lechambard.fr
Dukes
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In einem hunderte Jahre alten Haus installiert, das Ettore Bugatti errichten ließ, bietet diese Einrichtung eine charmante Dekoration in der sich wertvolle Kristalle – Baccarat im Sommersalon und Lalique im Wintersalon –, schicke moderne Möbel und Werke von Charles Spindler mischen. Sensibilität, Sanftheit, Klassizismus sind die Worte, die am Besten die Küche von Nicolas Stamm-Corby beschreiben. Mit Serge Schaal im Saal ist das Duo ein echter Fahnenträger der Region, die perfekte Inkarnation des elsässischen Geistes des 21. Jahrhunderts.
La Fourchette des Ducs (Obernai)
lafourchettedesducs.com
Mr. Natural
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Frontal und nah an der Natur, roh ohne brutal zu sein, entfaltet sich die Küche von Jérôme Jaegle mit Blüten von Finesse. Man denke an einen Sellerie, der zweieinhalb Jahre konserviert wird, um seine ganze Pracht zu entfalten, oder an eine Vielfalt von Pflanzen – zwei pro Gericht, das ist die Regel – die unsere Sinne beflügeln.
Alchémille (Kaysersberg)
alchemille.alsace
Entdeckung
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Das Paar, das Jeanne Satori und David Degoursy bilden, ist der aufsteigende Stern des Elsasses: Ihr 2021 eröffnetes Etablissement ist eine leidenschaftliche Hommage an die Handwerker. Die Liste der Produzenten, mit denen sie arbeiten ist unglaublich… Zwei Kreative des Regionalen, die alles rund um die Gastronomie des 21. Jahrhunderts verstanden haben!
de:ja (Strasbourg)
deja-restaurant.com
Rococo
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Schick und Schock. Das Restaurant in dem Cédric Kuster seine Gäste auf perfekte Weise empfängt, ist ein edles kleines Haus, in dem sich die Küche von Jean Roc entfaltet, dem Meister der zeitgenössischen Allianzen, die mit Traditionen spielen.
La Casserole (Strasbourg)
la-casserole.fr
Guth ist gut
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Yannick Guth, gleichzeitig Koch und Sammler, bietet eine naturnahe Küche in seiner Ferme-Auberge an, die in einen reinrassigen und holzigen Kokon verwandelt wurde, in dem die Sinfonie des Waldes gespielt wird.
Auberge Chez Guth (Steige)
auberge-chez-guth.fr
Im Palais de la Musique et des Congrès (Straßburg) am Montag den 6. März
