In einem zeitgenössischen Resort im Schwarzwald gelegen, bietet das Restaurant Luise, in dem Niels Möller arbeitet, eine Küche voller Vitalität.
Auf den Anhöhen von Freiburg im Breisgau liegt ein schickes Hotel von großer Zeitgenössigkeit, dessen Hufeisen-Form sich auf perfekte Weise mit der Umgebung verbindet. Wenn man den Ort in einem einzigen Satz zusammenfassen sollte, wäre die geeignete Formel: „Mens sana in corpore sano.“ Sie trifft ebenfalls auf ein Restaurant zu, das von Niels Möller geführt wird, der insbesondere in der niederländischen gastronomischen Institution De Librije, in Zwolle gearbeitet hat (drei Sterne im Guide Michelin).
Frische und lokale Zutaten (so viel wie möglich) oder Pflanzliches nehmen den größten Platz ein: Das ist das Kredo dieses Ottolenghis des Schwarzwaldes, dessen Gerichte ebenso schön wie gut sind (für die Gesundheit, aber nicht nur…). Wir mögen einen sehr grünen Teller – der ebenso dekonstruiert ist – bei dem die im Garten gesammelten Wildkräuter ein Spargel-Heer und einige Tintenfische aus der Nordsee umzingeln: Wie eine Selbstverständlichkeit tanzt das knackige Ensemble einen jubelnden Rundtanz, bei dem sich Geschmack mit Einfachheit verbindet.
Das Restaurant Luise liegt im Hotel Luisenhöhe, Luisenhöhestraße 14 (Horben). Geöffnet dienstags bis samstags, ausschließlich abends. Menu 95€
luisenhoehe-hotel.de
