Authentisch und begeisternd, wird die Küche von Cédric Deckert in La Merise mit zwei Sternen im Guide Michelin belohnt. In zehn Jahren hat der Küchenchef seine Handschrift mit Bescheidenheit durchgesetzt.
Zwei Jahre später in La Merise zurückzukommen – dessen Namen an den Spitznamen der Einwohner von Laubach erinnert, s’Kirschepicker, die Kirschenknabberer – ist wie eine Wiederentdeckung. So als ob Cédric Deckert seine Aussage extrem verfeinert hätte, wobei er mit einer lebendigen Eleganz die Identität des Nordelsass verkörpert, das weniger touristisch und authentischer ist, als der Rest der Region. Seit zehn Jahren geöffnet, hat dieses ideale elsässische Haus – mit seinen schönen Ausblicken auf einen Garten/ eine Obstplantage/ eine Speisekammer, der die Züge einer verzaubernden Landschaft annimmt – einen schönen Weg zurückgelegt. Während das Streben nach Perfektion in der Küche das Leitwort ist, trifft dies ebenfalls auf den Saal zu, wo Christelle die Gäste mit einem seltenen Wohlwollen empfängt.
Zutiefst mit der Region verbunden, brauchen die Kompositionen von Cédric Deckert „manchmal mehr als ein Jahr um ihre Vollendung zu finden. Man muss sich Zeit nehmen, das Rezept ohne Unterlass neu bearbeiten. Sich von Neuem wieder an die Arbeit machen, immer wieder und wieder.“ Das Resultat ist von verblüffender Aufrichtigkeit: Ohne Effekthascherei und mit einer nicht gekünstelten Demut, erreicht der Küchenchef, der „den Luxus der Natur, des Menschen und der Arbeit“ einfordert – im Grunde die Definition einer Art Anti-Palasts – die Anmut. Das beweist ein Tomaten-Törtchen – die Letzten der Saison – halb kandiert, von außergewöhnlicher Offensichtlichkeit. Ein Essig aus Pomelo/ Akazienhonig, eine Mousse aus Schafskäse mit ätherischem Meerrettich, dessen Stärke von der pfeffrigen Seite einiger Kapuzinerblüten ausgeglichen wird, die dieses „Garten-Gericht“ krönen, an der Seite von Fenchelblüten mit Anisaroma: Die Geschmacksnoten treffen ohne Schock aufeinander, bilden eine perfekte Allegorie des Sommers, der sich dem Ende zuneigt. Und da es heiß war, erfrischt ein extra serviertes Tomaten-Wasser ein Ensemble, das an einige Verse von Baudelaire erinnert: „Bald werden wir in die kalte Dunkelheit eintauchen / Lebewohl, strahlendes Licht unserer viel zu kurzen Sommer!“ In einer ganz anderen Art verführt ein Langustinen-Tartar, eine abstrakte Komposition, mit ihrer Eiscreme mit traditionellem Senf, auf einem See aus Himbeeressigcreme. Die flüssige Weite ist geschmacklich verblüffend und ästhetisch wunderschön, ihr irreales Rosa erinnert an einige Gemälde von Francis Bacon. Und schließlich unmöglich nicht eine federleichte Schwarzwälder Kirschtorte zu erwähnen, in der die Tradition – die Sahne wurde mit der Tülle gespritzt – sich mit einem puren Design mischt, in einem Spiel der Ausgeglichenheit, das einfach scheint. Auf den ersten Blick…
La Merise liegt in der 7 rue d’Eschbach (Laubach). Geöffnet donnerstags mittags bis sonntags abends. Menu von 98 bis 225€. Man kann im Gästehaus in Forstheim, einige Minuten vom Restaurant entfernt, übernachten.
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