Bei seinem großen Hochamt, das dieses Jahr in Metz organisiert wurde, hat der Guide Michelin die Sterne seiner Ausgabe Frankreich 2025 vergeben. Überblick über die Region.
Viele ergehen sic in Spitzfindigkeiten und schimpfen for sic han, bestreiten die Aussagekraft des Guide Michelin oder die Zugeständnisse des Bibendums an den französischen Fernsehsender M6. Zahlreiche Gerüchte gingen um bei der Zeremonie in Metz am vergangenen 31. März… All das ist richtig und gut. Nichtdestotrotz bleiben die Sterne für fast alle Chefköche ein unumgänglicher Graal: Einige sagen zwar urbi et orbi das sie nur für ihre Kunden kochen, der Diskurs hinter den Kulissen ist ein wenig anders… Eine Auszeichnung durch das „rote Buch“ bleibt in der Tat eine Garantie für Bekanntheit, für ausgebuchte Restaurants und einen steigenden Umsatz. Nicht zu vergleichen mit anderen Veröffentlichungen, die wir nicht zitieren werden… In diesem Jahr keine neuen zwei oder drei Sterne in der Region – für Olivier Nasti (Kaysersberg), verstehen wir dies weiterhin nicht – aber einige Auszeichnungen, darunter Charles Coulombeau, der schon einen Stern in Nancy hatte, in La Maison dans le Parc und der einen weiteren in Metz erobert für Yozora, ein Etablissement im Centre Pompidou-Metz, das sich von der japanischen Tradition des omakase inspirieren lässt. Zwischen Hype und gastronomischer Ektase findet er die richtige Mitte! Immer noch in Lothringen freut man sich über einen zweiten Tisch in den Vogesen, der ausgezeichnet wird, mit dem talentierten Maye Cissoko (Burnel, Rouvres-en-Xaintois).
Im Elsass ist es die Natur, die zu ihren Ehren kommt, mit Le Feuillage des Küchenchefs Jean-Paul Acker in La Cheneaudière (Colroy-la-Roche), einem bekannten Hotel mit atemberaubendem Spa und der Auberge Chez Guth in Steige. Ein wenig weiter brilliert Reims noch ein bisschen mehr mit Arbane von Philippe Mille, den wir im Crayères liebten und der eine Küche praktiziert, die in der Region Champagne verwurzelt ist und Le Millénaire, in dem Benjamin Andreux wirkt. Zwei Schritte von der Kathedrale entfernt findet der Ort Glanz und Kreativität wieder, unter der Führung eines dreißigjährigen Küchenchefs, der hier seit zwei Jahren installiert ist. Und schließlich laden uns zwei Restaurants dazu ein, ausgetretene Pfade zu verlassen: Bulle d‘Osier (Langres), wo Valentin Loison arbeitet, und das Château de Courban – das einzige neue Sternerestaurant in der Bourgogne-Franche-Comté –, eine der reizvollsten Adressen, in der Maxi- me Lesobre aufblüht.
Die komplette Liste der Preisträger auf
guide.michelin.com
